みちこ スーパーでシジミが安売りしてるわ。買おうかな。
カオル 今、シジミって旬だしね。知ってた？ シジミって肝臓とか貧血予防にいいだけじゃないんですって。
みちこ えっ、ほかにも栄養があるの？
カオル シジミにはね、今、サプリメントなんかでも話題になってる「オルニチン」っていうのが含まれてるんですって。
みちこ カルニチンじゃなくて、オルニチン？ 初めて聞いたわ。
カオル そう、オルニチン。オルニチンにはね、脂肪の分解を高める効果や、美肌効果があるらしいの。この時期、肥満や乾燥肌に悩む私たちにはうってつけじゃない？
みちこ 私はとくに肥満のほうね（笑）
カオル しかも、シジミの下処理しだいで、うまみ成分やオルニチンが増えるらしいのよ。
みちこ シジミの下処理なんてとくに気にしたこともなかった。どうするの？
カオル まずは基本の砂抜きね。１％くらいの塩水で、最低３時間、できれば１晩砂抜きするといいんですって。500ccの水に小さじ１杯の塩を入れれば１％の食塩水になるわ。
みちこ あらら、今まで知らずに真水でやってたわ。
カオル さらに、シジミ同士が重ならないようにザルに並べたほうが、上のシジミが吐いた砂を下のシジミが吸わないのでいいらしいわ。でね、砂抜きしたシジミは水から出して空気中に放置するとうまみが増すんですって。３〜６時間ね。
みちこ 意外！ 空気にさらしちゃっていいのね。
カオル さらにビックリなのが、放置したあとに24時間冷凍すると、オルニチンが６倍に増えるんですって。
みちこ え〜。冷凍したらまずくならない？
カオル それが、冷凍するとうまみもさらに増すらしいの。今日シジミを買ったら、さっそくやってみない？
みちこ そうね。砂抜きのあとはひたすら放っておけばいいんだから、簡単よね。カオルさん、ウチの分もよろしく！（笑）