カオル みちこさん、今日はスーパーで何を買うの？
みちこ 鍋ものの材料。とくに狙いは特売の長ネギね。
カオル 長ネギは鍋には必需品だもんね。でも、鍋もいいけど黒焼きも美味しいらしいわよ。テレビでやってたの。
みちこ 黒焼き？ なにそれ。
カオル まず、長ネギを電子レンジに入る長さに切るの。半分に切れば入るかな。で、600ｗで１分加熱したら、ガスコンロで表面が黒くなるまで網焼きにするの。あとは５〜６cmにザク切りすれば出来上がり。
みちこ へえ〜。でも、なんで最初からザク切りにして焼かないの？
カオル 包丁を入れる回数が少ないほど、甘み成分が残るんだって。だから調理はなるべく長いままがいいの。あとね、長ネギには、体の中の糖分を燃やす「アリイン」っていう疲労回復成分があるんだけど、これは長ネギを細かく切ると減っちゃうんですって。
みちこ ふうん。だからせいぜいザク切り程度で食べるのがいいわけね。
カオル ただね、細かく切るのが悪いわけじゃないの。細かく切ると、アリインが「アリシン」に変わるんですって。
みちこ アリシンに変わると、体によくないの？
カオル ううん。殺菌作用があるから、風邪の予防になるんですって。だから、疲労回復したければザク切り、風邪を予防したければ細かく切ればいいの。ただ、アリシンは熱に弱くて揮発性だから、生のまま細かく切ってすぐに食べたほうがいいらしいわ。
みちこ 薬味にするときなんか、食べる直前に刻めばいいのね。
カオル まだあるのよ。アリシンは、油を加えると「スルフィド」っていう成分になるの。
みちこ すごい、三段階も変わるの!?
カオル スルフィドは血液をサラサラにしてくれるから、生活習慣病の予防になるの。生よりも油で炒めたりしたほうがたくさん食べられるし、いいわよね。
みちこ よし、今夜は鍋はやめて、ネギの黒焼きと、刻みネギたっぷりのチャーハンでいこう！
カオル 鍋よりもかなり安くあげたわね（笑）